La pizza [variations sur…]

Lundi 25 juin 2007 1 25 /06 /2007 23:01

Stephen Dean «Target 2006» [Cible papier - 89 x 89 cm]

Le type qui a inventé la pizza, il n'a pas vraiment de mérite.

Si tu réfléchis bien, c'est juste une sorte de sandwich où le pain aurait été étalé et étiré en cercle afin de pouvoir, ensuite, répandre la garniture par dessus.

Mais c'est finalement moins pratique parce qu'il faut des couverts.

Une fois que tu as compris ce principe, tu peux garnir avec tout et n'importe quoi. Les variétés proposées par les restaurants ne cessent d'ailleurs de s'agrémenter de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients.

Il existe aussi une variante où le pizzaïolo replie la pizza sur elle-même au moment de la cuisson. Il enferme ainsi la garniture à l'intérieur de la pâte et emprisonne la somme de parfums qui sinon s'évaporeraient. Et on rejoint à nouveau le principe d'un sandwiche mais servi chaud.

Quand la serveuse arrive, tu te demandes si le terme exact à employer ne serait pas «plat» plutôt que «assiette». Sachant que tu as opté pour la version «petite», tu te demandes subrepticement combien d'enfants sub-sahariens pourraient se nourir avec ça.

Evidemment, la porcelaine est intouchable. Elle passe directement du four à la table et doit à peine être redescendue en dessous des 1000 degrés celsius. C'est en tout cas l'info que t'envoie ce qu'il reste de pulpe intacte à l'extrémité de ton index.

Il y a différentes écoles pour entamer une pizza, différents styles en vigueur. A chacun sa chapelle. L'un découpera par avance des huitièmes quasi parfaits tandis qu'une autre avancera triangle par triangle jusqu'à ingestion complète.

Pour ma part, je pratique le contournement. Je dévore tout le périmètre extérieur qui est la partie la moins intéressante. Mais cela donne l'occasion d'évaluer la qualité de la pâte. Un bon goût de pain et une certaine souplesse évoque le fait-maison et augure heureusement de la suite. Je progresse donc en une sorte de spirale qui se termine par le meilleur c'est à dire le cœur de la garniture.

Il est définitivement exclus d'utiliser l'appellation «pizza» pour ces choses congelées par des industriels. Le plus souvent, l'emballage lui-même à l'air plus apétissant que le produit. De même manière, une pâte briochée ou fourrée vous éjecte directement vers le hors-sujet…

[Mots-clés : pizza, sandwich, chaud, calzone, Nicolas Sarkozy]

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